15 প্রকারের টুনা: কোনটি খেতে সবচেয়ে ভালো?

আপনি যদি তাজা টুনার স্বাস্থ্য সুবিধা উপভোগ করেন তবে আপনি একা নন। জাতিসংঘের সাম্প্রতিক প্রতিবেদনগুলি দেখায় যে টুনা বিশ্বের সবচেয়ে বেশি খাওয়া খাবারের উত্স। টুনা এমনকি বিশ্বের দ্বিতীয় সবচেয়ে বেশি ধরা পড়া মাছ।

গবেষণা আরও দেখায় যে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস প্রচারের লক্ষ্যে অনেক ডায়েটে টুনা সবচেয়ে জনপ্রিয় মাছ। টুনা এত জনপ্রিয় হওয়ার একটি কারণ হল এর বহুমুখিতা কারণ এটি কাঁচা, রান্না এবং টিনজাত উপভোগ করা যায়।

আপনি এটি নিজে থেকে খাবার হিসাবে, সালাদে, স্যান্ডউইচে, সুশি ফিলিং হিসাবে খেতে পারেন - বিকল্পগুলি অবিরাম! এটি অনেক লোকের কাছে বিস্ময়কর হতে পারে যে টুনা একটি একক প্রজাতি নয়, তবে এক ডজনেরও বেশি ধরণের মাছের একটি দল। কিন্তু, এই বিভিন্ন প্রজাতি সম্পর্কে আপনি কতটা জানেন?

টুনার বিস্ময়কর পৃথিবী

এর বহুমুখীতা বাদে যা এত দুর্দান্ত, টুনাও আসা সহজ। এটি বিশ্বের মহাসাগর জুড়ে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, এটি অনেক দেশে সহজেই অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে। চলুন পৃথিবী জুড়ে পাওয়া অসংখ্য টুনা প্রজাতির বিস্ময়কর জগতে ডুব দেওয়া যাক।

টুনা প্রজাতির কত প্রকার আছে?

মূলত পৃথিবীর মহাসাগরে প্রায় ১৫ প্রজাতির টুনা পাওয়া যায়। এই শীর্ষ প্রজাতির অনেকের মধ্যে উপ-প্রজাতি রয়েছে, যা আপনার টুনা বিকল্পগুলিকে বেশ বিস্তীর্ণ করে তোলে।

প্রতিটি ধরনের টুনা একটি ভিন্ন রঙ, গঠন এবং অবশ্যই স্বাদ বৈশিষ্ট্য. প্রতিটি নির্দিষ্ট প্রজাতির প্রাপ্যতার উপর নির্ভর করে মূল্য প্রজাতির মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।

1. ইয়েলোফিন টুনা

নাম থেকে বোঝা যায়, ইয়েলোফিন টুনাকে তাদের স্বতন্ত্র উজ্জ্বল হলুদ ফিন দিয়ে সহজেই চিহ্নিত করা যায়। প্রচুর পরিমাণে প্রশান্ত মহাসাগরে পাওয়া যায় তারা ঘন ঘন উষ্ণ আটলান্টিক মহাসাগরের জন্যও পরিচিত। যেহেতু তারা উষ্ণ জল পছন্দ করে, তাই তারা থাইল্যান্ড এবং ফিলিপাইনের আশেপাশের অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে।

বিগিয়ে টুনার সাথে মিলিত হলে, তারা হিসাবে পরিচিত হয়আহিএবং সুশি রোল বা পোক বাটি ভর্তি করার জন্য রেস্তোরাঁয় সাধারণ পছন্দ। যেহেতু এটি একটি দৃঢ় টুনা, এটি স্টেকগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ। এছাড়াও এটি চিকন এবং গ্রিল এবং সিয়ার খুব ভাল।

2. স্কিপজ্যাক টুনা

বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে বেশি টিনজাত টুনা হল স্কিপজ্যাক টুনা। এটি অনুমান করা হয় যে মার্কিন টিনজাত টুনা শিল্পের অন্তত 70 শতাংশ স্কিপজ্যাক দ্বারা গঠিত।

সাধারণত, এগুলি আকারে বেশ ছোট, এক বছর বয়সে গাঢ় মাংস এবং স্পন সরবরাহ করে। এটি তাদের প্রচুর পরিমাণে উপলব্ধ করে তোলে। যেহেতু তাদের টেক্সচার কোমল, সেগুলি সহজেই খণ্ডে পরিণত হয়, বিভিন্ন ক্যানিং বিকল্পের জন্য উপযুক্ত।

3. কালো স্কিপজ্যাক টুনা

ঐতিহ্যবাহী স্কিপজ্যাক টুনার ঘনিষ্ঠ চাচাতো ভাই, ব্ল্যাক স্কিপজ্যাক টুনা একটি অনেক বড় মাছ। অন্যান্য মাছের প্রজাতির বিপরীতে যেগুলি নরম তরুণাস্থিকে কঙ্কাল হিসাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করে, ব্ল্যাক স্কিপজ্যাকের কঙ্কাল প্রকৃত হাড় দিয়ে তৈরি।

যেহেতু এই ধরণের টুনাতে খুব কম মাংস থাকে, তাই এটি সাধারণত বেশিরভাগ লোকেরা খাওয়া মাছ নয়। আপনি যদি ঘটনাক্রমে এটি ধরতে পারেন, আপনি মাংস খেতে পারেন, তবে অনেক জেলে মনে করেন না যে পাতলা বাছাই করা প্রচেষ্টার মূল্য।

4. আলবাকোর টুনা

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে টুনা ক্যানিং বাজারের প্রায় 20 শতাংশ আলবাকোর টুনা দ্বারা গঠিত। সাধারণত "হোয়াইট টুনা" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, আলবাকোর টুনা একটি হালকা মাংসের সাথে যথেষ্ট মৃদু গন্ধযুক্ত। যেহেতু এই ধরনের টুনা থেকে আপনি যে খণ্ডগুলি তৈরি করতে পারেন তা স্কিপজ্যাকের চেয়ে বড়, সেগুলি সাধারণত দামিও হয়।

আলবাকোর টুনা শেফ এবং বাড়ির বাবুর্চিদের কাছে একটি দৃঢ় প্রিয় কারণ মাংসটি বেশ সুন্দরভাবে একসাথে থাকে, এটি গ্রিলিংয়ের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ করে তোলে। এটিও লক্ষণীয় যে আলবাকোর টুনাতে পারদের মাত্রা অন্যান্য অনেক প্রজাতির তুলনায় তিনগুণ বেশি এবং ব্যবহার সীমিত হওয়া উচিত।

5. লংটেইল টুনা

সাধারণত নর্দার্ন ব্লুফিন টুনা নামে পরিচিত, লংটেইল টুনা হল আরেকটি পাতলা প্রজাতি। অন্যান্য টুনা প্রজাতির চেয়ে ছোট পাখনা সহ, এটি সনাক্ত করা খুব সহজ।

80 পাউন্ড ওজনের এবং 4 ফুট দৈর্ঘ্যের সাথে যখন সম্পূর্ণভাবে বড় হয়, লংটেইল টুনা ধীরে ধীরে পরিপক্ক হওয়ার জন্য বৃদ্ধি পায় এবং অন্যান্য টুনা প্রজাতির মতো প্রজনন করে না। এর ফলে সেখানে লংটেইল টুনা কম পাওয়া যায় এবং ব্যাপকভাবে অতিরিক্ত মাছ ধরার দিকে পরিচালিত করে।

6. প্যাসিফিক ব্লুফিন টুনা

প্যাসিফিক ব্লুফিন টুনাসকে কেন টুনা গোত্রের রাজা হিসেবে বিবেচনা করা হয় তা দেখা সহজ। তারা একটি সমৃদ্ধ, শক্তিশালী স্বাদ নিয়ে গর্ব করে যা অতুলনীয়। তাদের উচ্চতর মানের কারণে, এগুলি কেবল দামী নয় তবে প্রাথমিকভাবে সাশিমি আকারে পাওয়া যায়।

প্যাসিফিক ব্লুফিন সুস্বাদু এবং সৌভাগ্যক্রমে প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। সুতরাং, আপনি যদি পরিবেশের জন্য আপনার কিছু করতে চান তবে প্যাসিফিক ব্লুফিনগুলিকে বেছে নিন তাদের আরও দুর্বল দক্ষিণ ব্লুফিন কাজিনদের বিপরীতে।

7. সাউদার্ন ব্লুফিন টুনা

প্রশান্ত মহাসাগরীয় ব্লুফিন টুনা প্রজাতির মতো, তাদের দক্ষিণী ব্লুফিন টুনা কাজিনরা অত্যধিক মূল্যবান মাছ। তাদের আকার এবং গন্ধ তাদের মৎস্য চাষের জন্য একটি দৃঢ় প্রিয় করে তোলে।

যেহেতু তারা আকারে 600lb পর্যন্ত এবং দৈর্ঘ্যে 8 ফুট পর্যন্ত বড় হতে পারে, তাই তারা সবচেয়ে ব্যাপকভাবে মাছ ধরা প্রজাতির মধ্যে একটি। দক্ষিণাঞ্চলে অতিরিক্ত মাছ ধরা তাদের বিপন্ন তালিকায় রেখেছে।

8. আটলান্টিক ব্লুফিন টুনা

ব্লুফিন টুনা প্রজাতির আরেকটি চাচাতো ভাই হল সমানভাবে চিত্তাকর্ষক আটলান্টিক ব্লুফিন টুনা। যেহেতু আটলান্টিক ব্লুফিন 1000lb পর্যন্ত কোমল হতে পারে, তাই দৃঢ় মাংস অন্যান্য ব্লুফিন প্রজাতির মতোই চাওয়া হয়।

আটলান্টিকে এই প্রজাতির অতিরিক্ত মাছ ধরার জন্য জাপানি কাঁচা মাছের বাজার সবচেয়ে বড় অপরাধী। তাদের মাংসের গুণমান এবং উচ্চ স্বাদের সাথে, তারা সুশি এবং সাশিমি খাবারের জন্য সেরা পছন্দ।

9. ছোট টুনি টুনা

অনেক টুনা প্রজাতি একই ধরনের শারীরিক বৈশিষ্ট্য শেয়ার করে এবং প্রায়ই একে অপরের জন্য ভুল হয়। এমনই একটি টুনা প্রজাতি হল লিটল টুনি। এটিকে কখনও কখনও মিথ্যা অ্যালবাকোর বলা হয় কারণ তারা আরও জনপ্রিয় আলবাকোরের সাথে সহজেই বিভ্রান্ত হয়।

আপনি একটি ছোট টিউনির সাথে ডিল করছেন এমন একটি স্পষ্ট কথা হল যে এটি যথেষ্ট ছোট। মাত্র 2 ফুট আকার এবং 30lb ওজনের এই ছোট মাছগুলি আটলান্টিক এবং প্রশান্ত মহাসাগরে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। প্রাথমিকভাবে বড় টুনা মাছের জন্য টোপ হিসাবে ব্যবহার করা ধরা সত্ত্বেও, আপনি এখনও এই দ্রুত ছোট সাঁতারুদের সাথে একটি সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন।

10. সরু টুনা

পাতলা টুনা প্রজাতির মধ্যে একটি হল স্লেন্ডার টুনা - তাই নাম। তাদের দীর্ঘ, পাতলা দেহের সাথে তারা দ্বৈত রঙও বৈশিষ্ট্যযুক্ত করে যা তাদের অনন্য করে তোলে। একটি সরু টুনার এক পাশ নীল-কালো এবং অন্য পাশ হালকা ধূসর রঙের।

যেহেতু তাদের ওজন মাত্র 25 পাউন্ড, তারা খুব বড় নয়। এগুলি সাধারণত বাণিজ্যিকভাবে মাছ ধরা হয় না, তবে যদি তারা মাছ ধরার জালে তাদের পথ খুঁজে পায়, তবে তাদের তৈলাক্ত মাংস তাদের টিনজাত টুনা বিকল্পগুলিতে একটি ভাল সংযোজন করে তোলে।

11. ব্ল্যাকফিন টুনা

ছোট টুনা প্রজাতির আরেকটি হল ব্ল্যাকফিন টুনা। যেহেতু তারা 45lb গড় ওজনের সাথে শুধুমাত্র 3 ফুট পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় সেগুলি সাধারণত ব্যাপক মাছ উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয় না।

আপনি একটি ধরা ঘটতে ঘটতে, আপনি হতাশ হবেন না. তারা দৃঢ়, সুস্বাদু এবং সহজেই পরিবারের খাবারের জন্য পর্যাপ্ত মাংস সরবরাহ করবে।

12. ফ্রিগেট টুনা

ক্ষুদ্রতম টুনা প্রজাতির মধ্যে একটি হিসাবে, ফ্রিগেট টুনা সাধারণত দৈর্ঘ্যে প্রায় 25 ইঞ্চি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং গড় ওজন 4 পাউন্ড হয়। যেহেতু তারা খুব পরিযায়ী প্রজাতি, তাই তারা সর্বদা চলাফেরা করে যা তাদের খুঁজে পাওয়া সহজ করে তোলে বিশ্বের বেশিরভাগ মহাসাগর।

ফ্রিগেট টুনা মাংস লাল রঙের এবং তাদের তৈলাক্ত গন্ধ সবার পছন্দ নাও হতে পারে। তাদের অস্বাভাবিক স্বাদের প্রধান কারণ তারা বাণিজ্যিকভাবে মাছ ধরা হয় না। যখন তারা তাজা বিক্রি হয়, তারা প্রায়ই তেল এবং শুকনো সংরক্ষণ করা হয়।

যেহেতু এগুলি সাধারণত টুকরো টুকরো করে বিক্রি হয়, তাই তারা টুনি টুনার জন্য বিভ্রান্ত হতে পারে। এছাড়াও, যেহেতু স্বাদে পার্থক্য রয়েছে, তাই মাছের বাজারে আপনি যে টুনা চাইছেন তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ।

13. ম্যাকেরেল টুনা

এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে ম্যাকেরেল টুনা নিয়মিত ম্যাকেরেলের মতো একই জিনিস নয়। আসলে, তারা সম্পূর্ণরূপে দুটি ভিন্ন প্রজাতি! একটি ম্যাকেরেল টুনাকে এর উপরের দিকে ভাঙা তির্যক রেখার প্যাটার্ন দ্বারা সনাক্ত করা সহজ।

এছাড়াও তাদের শ্রোণী পাখনার উপরে দুই থেকে পাঁচটি কালো দাগ থাকে। যেহেতু ম্যাকেরেল টুনা খুব বড় নয় এবং এতে খুব কম মাংস থাকে, তাই এগুলি প্রাথমিকভাবে বড় মাছ ধরার জন্য টোপ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

14. বিগিয়ে টুনা

একটি অন্য অর্ধেক আপ করাআহিথালা, Bigeye টুনা প্রায়ই তার চাচাতো ভাই ইয়েলোফিনের সাথে বিভ্রান্ত হয়। এই টুনাকে অন্যান্য প্রজাতি থেকে আলাদা করার একটি সহজ উপায় হল নাম থেকে বোঝা যায়, এর বড় চোখ।

যেহেতু তারা বেশ শক্ত, তাই তারা আরও শক্ত মাংস নিয়ে গর্ব করে যা স্বাদে ভরপুর। তাদের বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তার কারণে, এই প্রজাতিটিকে "অরক্ষিত" হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে এবং ধরার পদ্ধতিগুলি পরিবেশগত গোষ্ঠীগুলির দ্বারা নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়েছে।

15. বুলেট টুনা

আরেকটি টুনা প্রজাতি যা তার অনেক কাজিনের চেয়ে পাতলা এবং খাটো তা হল বুলেট টুনা। সাধারণত উষ্ণ ভূমধ্যসাগর বা এমনকি প্রশান্ত মহাসাগরে পাওয়া যায়, এই ছোট বুলেট টুনা শুধুমাত্র 20" লম্বা হয়।

এর নীল-কালো রঙের সাথে, এটি তার সমস্ত শরীর জুড়ে কিছু আকর্ষণীয় গাঢ় চিহ্ন নিয়েও গর্ব করে। প্রকৃতপক্ষে বাণিজ্যিক ব্যবহারের জন্য মাছ ধরা না হলেও, অন্যান্য টুনা প্রজাতির তুলনায় যথেষ্ট সস্তা দামে মাছের বাজারে এটি খুঁজে পাওয়া অস্বাভাবিক নয়।

টুনা প্রকার: FAQs

বন্য-ধরা টুনা কি খামারে তোলা মাছের চেয়ে ভাল?

আরেকটি সাধারণ প্রশ্ন লোকেরা প্রায়শই জিজ্ঞাসা করে তা হল - বন্য-ধরা বা চাষ করা টুনা খাওয়া কি ভাল? সাধারণভাবে, বন্য-ধরা মাছ প্রায়শই স্বাস্থ্যকর হয় কারণ তাদের প্রায়ই মানবসৃষ্ট টক্সিন থেকে কম দূষণ থাকে। তাদের খাদ্য আরও প্রাকৃতিক এবং শৈবাল এবং এমনকি ছোট মাছ দিয়ে তৈরি। বন্য-ধরা টুনা ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবীর সাথে কম সংস্পর্শে আসে এবং উচ্চ স্তরের ট্রেস উপাদান থাকে।

অন্যদিকে, খামারে উত্থাপিত টুনাতে বেশি ওমেগাস থাকে কারণ এতে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে। খামারে উত্থিত টুনাকে খাওয়ানো প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাদ্যের মধ্যে রয়েছে অ-সামুদ্রিক খাবার যা সামান্য স্বাদের সাথে মাংস তৈরি করে। কিছু লোক উল্লেখ করেছেন যে খামারে উত্থিত টুনা জলযুক্ত এবং খুব চর্বিযুক্ত হয়।

কোন টুনাতে সবচেয়ে কম বুধ আছে?

কিছু টুনা প্রজাতিতে পারদের উপাদানের অনিশ্চয়তার কারণে অনেক লোক তাদের খাদ্যতালিকায় প্রচুর পরিমাণে টুনা খাওয়া থেকে বিরত থাকে।

সুসংবাদটি হ'ল গুরুতর পারদ গ্রহণ এড়াতে আপনাকে টুনাকে পুরোপুরি ছেড়ে দিতে হবে না। স্কিপজ্যাক এবং টিনজাত হালকা জাতগুলিতে প্রায়শই কম পরিমাণে পারদ থাকে। সবচেয়ে কম খাওয়ার জন্য দুটি প্রজাতি হল Albacore এবং Bigeye কারণ তাদের পারদের মাত্রা সর্বোচ্চ।

টুনা প্রজাতির কোন ধরনের খাওয়া সবচেয়ে ভালো?

তিনটি ব্লুফিন টুনা প্রজাতি অত্যন্ত সেরা টুনা প্রকার হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রধান কারণ হল প্রোটিন এবং চর্বি উপাদানের মধ্যে অনন্য ভারসাম্য।

ব্লুফিন টুনাতে চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে এবং তাদের মাংস অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় বেশি মাংসপিণ্ড। এর উজ্জ্বল লাল মাংসের একটি নোনতা স্বাদ রয়েছে যা এটিকে অনেক উচ্চমানের রেস্তোরাঁয় একটি চাওয়া-পাওয়া খাবার করে তোলে। ব্লুফিন সাশিমি বা সুশি-গ্রেড টুনার জন্য আদর্শ পছন্দ। এগুলি টুনা স্টেকগুলির জন্যও শীর্ষ পছন্দ।

কেন আপনার ডায়েটে টুনা অন্তর্ভুক্ত করা উচিত

আমরা ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি, টুনা একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটে পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ খাবারের একটি। এর প্রাথমিক কারণ হল ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রা।

বেশি ওমেগা-3 ভরা টুনা খাওয়ার কিছু সুবিধার মধ্যে রয়েছে:

- ধমনীতে প্লেকের বিকাশ হ্রাস করে

- হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের সম্ভাবনা কমিয়ে দেয়

- নিম্ন রক্তচাপ

- অস্বাভাবিক হৃদযন্ত্রের ছন্দের ঝুঁকি কমায়

- ওজন কমাতে সাহায্য করে কারণ এতে ফ্যাট ও ক্যালোরি কম থাকে