স্থির চিনাবাদাম মাখনের পরিচিতি

চিনাবাদাম মাখন স্টোরেজ চলাকালীন তেল বিচ্ছিন্ন হওয়ার ঝুঁকিপূর্ণ। ভাসমান তেল কেবল সহজেই জারণ এবং জঞ্জাল নয়, চিনাবাদাম মাখনের অ-তেল অংশ প্রাকৃতিকভাবে শক্ত শক্ত পদার্থ গঠনের জন্য সঞ্চয়ের সময় স্থির হয়ে যায়, যা চিনাবাদাম মাখনের স্বাদ, স্প্রেডিবিলিটি এবং সংবেদনশীল গুণকে হ্রাস করবে, সঞ্চয়ের সময়কাল সংক্ষিপ্ত চিনাবাদাম মাখন সসের বিচ্ছেদ রোধ করার দুটি উপায় রয়েছে। একটি হ'ল চিনাবাদাম মাখন উত্পাদনে এমুলিফায়ার এবং স্ট্যাবিলাইজার যুক্ত করা। লিন হং এবং ওয়াং জিয়াংহং চিনাবাদাম মাখনে মানব মনোগ্লিসারাইড এমুলিফায়ার যুক্ত করে স্টোরেজ চলাকালীন চিনাবাদাম মাখনের তেল সস বিচ্ছেদ ঘটনাকে অতিক্রম করে। চিনাবাদাম মাখনে যোগ করা মনোগ্লিসারাইড এছাড়াও নষ্ট জলকে একটি চলচ্চিত্র তৈরি করতে পারে, চিনাবাদাম মাখনের পানির ক্রিয়াকলাপ হ্রাস করতে পারে এবং চিনাবাদাম মাখনের শেলফের জীবন বাড়িয়ে তুলতে পারে। গিলস, আর্যানা ইত্যাদি চিনাবাদাম মাখনের সাথে তালের তেল যোগ করে চিনাবাদাম মাখনের স্থায়িত্ব উন্নত করে। গবেষণার মাধ্যমে, ওয়াং দেপি আবিষ্কার করেছেন যে ইমুলিফায়ার এবং ঘন করার সাথে মিশ্রিত হলে চিনাবাদাম মাখনের স্থিতিশীলতা কেবলমাত্র ইমালসিফায়ারের চেয়ে ভাল। লি লিংফেং এবং অন্যান্যরা চিনাবাদাম মাখনের স্থিতিশীলতা উন্নয়নের জন্য গমের ফাইবার এবং যৌগিক এমুলিফায়ার যুক্ত করেছিলেন। গম ফাইবার যুক্ত হ'ল তেলগুলি শোষণ এবং স্থির করার শক্তিশালী দক্ষতার কারণে। চিনাবাদাম মাখন ইমালসিফিকেশন স্থিতিশীলতার উন্নতি করার জন্য ইমুলিফায়ার নির্বাচন এবং উপযুক্ত ডোজ শীর্ষস্থানীয় অগ্রাধিকার। একটি জিন এট। পরীক্ষাগুলির মাধ্যমে প্রমাণিত হয়েছিল যে চিনাবাদাম মাখনের সাথে 8% সোডিয়াম স্টার্চ অকটেনাইল সুসিনেট যোগ করা চিনাবাদাম মাখনের স্থায়িত্বকে আরও ভাল করে তোলে।