টিনজাত খাবারের খবর: অ্যাকুয়াফাবার প্রেমে পড়া

আপনি কি জানেন যে আপনি যখনই মটরশুটির একটি ক্যান খুলে সিঙ্কে তরল নিষ্কাশন করছেন, আপনি একটি মূল্যবান উপাদান ফেলে দিচ্ছেন? হ্যা, তা ঠিক! আপনি অ্যাকুয়াফাবা বর্জন করছেন, যা আক্ষরিক অর্থে শিমের জল (অ্যাকুয়াফাবা ল্যাটিন "জল" এবং "বিন")। এটা দেখা যাচ্ছে যে টিনজাত মটরশুটি থেকে রয়ে যাওয়া তরলটিতে ডিমের সাদা অংশের মতো চাবুক খাওয়ার সময় একটি ফোমিং এজেন্ট তৈরি করার আশ্চর্যজনক সম্পত্তি রয়েছে। অ্যাকুয়াফাবার আবিষ্কার একটি কিংবদন্তির মতো বিষয়, কারণ বাড়ির রান্না, খাদ্য বিজ্ঞানী, প্রকৌশলী, ভোজনরসিক এবং নিরামিষাশী সম্প্রদায় একত্রিত হয়েছিল এবং শিমের তরল থেকে একটি ফেনা তৈরির অভিজ্ঞতা ভাগ করে নিয়েছিল যা একটি মেরিংগু তৈরি করার জন্য যথেষ্ট পুরু। 2015 সালের মধ্যে, একটি নতুন রান্নার পদ্ধতির জন্ম হয়েছিল।

Aquafaba সম্পর্কে এত বিশেষ কি?

নরওয়েজিয়ান ফুড রিসার্চ ইনস্টিটিউট অ্যাকুয়াফাবা বিশ্লেষণ করেছে এবং রিপোর্ট করেছে যে এটি প্রাথমিকভাবে স্টার্চ এবং প্রোটিন দ্বারা গঠিত, গ্যালাকটোজ এবং স্যাপোনিন সম্ভবত তরলটির অনন্য গঠনে ভূমিকা পালন করে। একুয়াফাবার বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আমাদের এখনও অনেক কিছু শেখার আছে। কিন্তু আমরা জানি যে অ্যাকুয়াফাবার একটি ফেনা এমনকি একটি মেরিঙ্গুতে চাবুক করার ক্ষমতা রয়েছে। সমস্ত অনলাইন সম্প্রদায় এবং কুকবুকগুলি খাদ্যের অপচয় কমানোর উপায় হিসাবে এবং অ্যালার্জি বা খাদ্যতালিকাগত পছন্দগুলির জন্য ডিম এড়িয়ে চলা লোকেদের সমাধান দেওয়ার উপায় হিসাবে আজ অ্যাকুয়াফাবার আনন্দের প্রশংসা করছে৷

আপনি কিভাবে aquafaba বানাবেন?

এটা খুব সহজ; আপনি কেবল একটি মটরশুটির ক্যান থেকে তরলটি নিষ্কাশন করুন, এটি একটি পরিষ্কার মিশ্রণের বাটিতে রাখুন এবং এটিকে একটি বৈদ্যুতিক মিশুক দিয়ে চাবুক করুন (একটি রান্নাঘর চমৎকারভাবে কাজ করে) যতক্ষণ না আপনি পছন্দসই ফোম বা মেরিঙ্গু সামঞ্জস্য অর্জন করেন। আমি এখন প্রায় দুই বছর ধরে অ্যাকুয়াফাবা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছি। আমি যখনই মটরশুটির একটি ক্যান খুলি, আমি রান্নায় ব্যবহার করার জন্য সেই মূল্যবান তরলটি সংরক্ষণ করি। এক 15-আউন্স মটরশুটি ক্যানে প্রায় দেড় কাপ অ্যাকুয়াফাবা থাকে, যা একটি রেসিপিতে প্রায় দুটি ডিমের স্থান নেয়। আপনি অ্যাকুয়াফাবার জন্য যেকোনো টিনজাত শিমের তরল ব্যবহার করতে পারেন, যেমন ছোলা (খুব জনপ্রিয়), ক্যানেলিনি, কালো মটরশুটি, কিডনি বিন এবং নেভি বিন। হুইপড অ্যাকুয়াফাবাতে কোনও "বিনি" স্বাদ সনাক্ত করা কঠিন, তাই আপনি এটিকে সমস্ত ধরণের রেসিপিতে ব্যবহার করতে পারেন, যেমন নিম্নলিখিত:

• কাঁচা: মাউস, ফ্লাফস, ক্রিম, চাবুক, পানীয় এবং পাই টপিংস
• বেকড: Meringues, pavlova, macarons
• কনফেকশন: মার্শম্যালো, ফাজ, নৌগাট, আইসিং
• বেকিং: কুকিজ, ব্রেড, ওয়াফেলস, প্যানকেক, মাফিন
• সুস্বাদু: বার্গার, কুইচ

একুয়াফাবা টিপস:

• ভবিষ্যতের রেসিপিগুলিতে ব্যবহারের জন্য রেফ্রিজারেটরে একটি আবৃত পাত্রে টিনজাত শিমের তরল 3 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
• শক্ত চূড়া না হওয়া পর্যন্ত অ্যাকুয়াফাবাকে চাবুক দিন, তারপর ডিমের জায়গায় মুস এবং বেকড পণ্যের মতো রেসিপিগুলিতে আলতো করে ভাঁজ করুন।
• মেরিঙ্গুস এবং ম্যাকারন তৈরি করার সময় অ্যাকুয়াফাবাতে পছন্দসই মিষ্টি যুক্ত করুন।
• আপনি যদি লবণের সাথে টিনজাত মটরশুটি ব্যবহার করেন তবে আপনাকে রেসিপিতে ব্যবহৃত লবণ কমাতে হতে পারে।
• গাঢ় রঙের শিমের তরল, যেমন কালো মটরশুটি এবং কিডনি মটরশুটি থেকে, ফলে গাঢ় রঙের ফেনা বা মেরিঙ্গু হবে, যা কিছু নির্দিষ্ট রেসিপিকে প্রভাবিত করতে পারে।

একুয়াফাবা ব্যবহার করার আমার প্রিয় উপায়গুলির মধ্যে একটি হল বেকড পণ্য, যেমন কুকিজ এবং ওয়াফেলস। এই সুন্দর, হালকা এবং খাস্তা ল্যাভেন্ডার কুকিগুলিতে অ্যাকুয়াফাবা ব্যবহার করার জন্য আমার সর্বশেষ রেসিপিটি দেখুন।

ল্যাভেন্ডার বাদাম কুকিজ (ভেগান)

আমি ভেষজ-পুদিনা সুবাস এবং ল্যাভেন্ডারের স্বাদ পছন্দ করি। এটা আমাকে শুধু প্রোভেন্সে নিয়ে যায়, যেখানে ল্যাভেন্ডারের ক্ষেত উষ্ণ রোদে ঢেউ তোলে। প্রকৃতপক্ষে, দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়ার ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ু ল্যাভেন্ডার জন্মানোর জন্য আদর্শ, এবং আমার বাগানে কয়েক ডজন গুল্ম জন্মেছে, যা আমি আমার বাড়িতে ফুলের তোড়া তৈরির পাশাপাশি রান্নার জন্য ছিঁড়ে ফেলি। এই সহজ রেসিপিটি ভেগান - অ্যাকুয়াফাবার বিস্ময়কে ধন্যবাদ (মটরশুটি থেকে সংরক্ষিত তরল)। এই নরম কুকিগুলি বেশিরভাগ রেসিপির তুলনায় চিনিতে হালকা, তবুও এগুলি স্ন্যাক বা ডেজার্ট হিসাবে পুরোপুরি আনন্দদায়ক; এমনকি ইংরেজি চায়ের সাথে পরিবেশন করার জন্য যথেষ্ট পরিশ্রুত! আমি আমার ল্যাভেন্ডার কুকিজকে অ্যান্টিক "ফ্লাওয়ার ব্লু" চীনে সাজিয়েছি যা আমি কয়েক বছর ধরে সংগ্রহ করছি।

উপকরণ

• অ্যাকুয়াফাবা* (প্রায় 1/2 কাপ তরল হালকা রঙের মটরশুটির 1 15-ওজ ক্যান থেকে সংরক্ষিত)
• ¾ কাপ নরম দুগ্ধ-মুক্ত মার্জারিন (যেমন, আর্থ ব্যালেন্স)
• ¾ কাপ জৈব বেত চিনি
• 1 চা চামচ খাঁটি ভ্যানিলা নির্যাস
• ¾ কাপ বাদামের ময়দা বা খাবার
• 1 ½ কাপ সমৃদ্ধ, ব্লিচ না করা গমের আটা
• 1 চা চামচ বেকিং পাউডার
• ¼ চা চামচ লবণ
• 1 ½ - 2 টেবিল চামচ শুকনো ল্যাভেন্ডার ফুল
• ¼ কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা বাদাম

দিকনির্দেশ

• ওভেন 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন
• একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার দিয়ে অ্যাকুয়াফাবাকে চাবুক করুন যতক্ষণ না নরম শিখরগুলি তৈরি হয়। একপাশে সেট করুন.
• একটি মাঝারি মিশ্রণ বাটিতে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মার্জারিন চিনি এবং ভ্যানিলা একসাথে মেশান।
• আলতো করে একুয়াফাবাতে ভাঁজ করুন।
• বাদাম ময়দা, সমৃদ্ধ ময়দা, বেকিং পাউডার, লবণ, ল্যাভেন্ডার ফুল এবং বাদাম একসাথে মেশান।
• ভালভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত শুকনো উপাদানগুলিকে ধীরে ধীরে আর্দ্র উপাদানগুলিতে ভাঁজ করুন।
• ননস্টিক কুকিং স্প্রে দিয়ে দুটি বেকিং শিট স্প্রে করুন। একটি বেকিং শীটে চামচ দিয়ে পিটা ফেলুন।
• ওভেনে রাখুন এবং প্রায় 25 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না প্রান্ত বরাবর শক্ত এবং সোনালি বাদামী হয়।
• চুলা থেকে সরাও এবং ঠান্ডা কর।

20টি কুকি তৈরি করে।