রস ঘনীভূত কি, এবং এটি স্বাস্থ্যকর?

জুস কনসেনট্রেট হল ফলের রস যেখান থেকে বেশিরভাগ জল বের করা হয়েছে।

প্রকারের উপর নির্ভর করে, এটি ভিটামিন এবং খনিজ সহ কিছু প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে।

যাইহোক, কাঁচা ফলের রসের চেয়ে ঘনত্ব বেশি প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যা অনেক লোককে ভাবতে থাকে যে এটি তাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল না খারাপ।

এই নিবন্ধটি আপনাকে জুসের ঘনত্ব সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা বলে, সেগুলি স্বাস্থ্যকর কিনা সহ।

রস ঘনীভূত কি?

জল 90 শতাংশ রস গঠিত হতে পারে.

যখন এই তরলটির বেশিরভাগই সরানো হয়, ফলাফলটি একটি ঘন, সিরাপযুক্ত পণ্য যা জুস ঘনীভূত নামে পরিচিত।

জল নিষ্কাশন ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি হ্রাস করে, যার অর্থ হল যে ঘনত্ব রসের মতো সহজে নষ্ট হয় না। এই প্রক্রিয়াটি একইভাবে প্যাকেজিং, স্টোরেজ এবং পরিবহন খরচ কমিয়ে দেয়।

তবুও, প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ভিন্ন। বেশিরভাগ ঘনত্ব ফিল্টার, বাষ্পীভূত এবং পাস্তুরিত হয়, তবে কিছুতে সংযোজনও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

রসের ঘনত্ব ঘরের তাপমাত্রায় বা হিমায়িত অবস্থায় বিক্রি করা হয় এবং খাওয়ার আগে ফিল্টার করা জলে মিশ্রিত করা হয়।

এটা কিভাবে তৈরি?

রস ঘনীভূত করার জন্য, পুরো ফলগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, স্ক্রাব করা হয় এবং একটি সজ্জা তৈরি করতে চূর্ণ বা মিশ্রিত করা হয়। জলের অধিকাংশ উপাদান তারপর নিষ্কাশন এবং বাষ্পীভূত হয়.

ফলস্বরূপ ফলের প্রাকৃতিক গন্ধ পাতলা হয়ে যেতে পারে বলে, অনেক কোম্পানি ফ্লেভার প্যাকের মতো অ্যাডিটিভ ব্যবহার করে, যা ফলের উপজাত থেকে তৈরি কৃত্রিম যৌগ।

আরও কী, উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS) এর মতো মিষ্টিগুলি প্রায়শই ফলের রসের ঘনত্বে যোগ করা হয়, যখন উদ্ভিজ্জ রসের মিশ্রণে সোডিয়াম যোগ করা যেতে পারে। কৃত্রিম রং এবং সুবাস পাশাপাশি যোগ করা যেতে পারে.

কিছু ঘনত্ব ক্ষতিকারক জীবাণু অপসারণ করার জন্যও চিকিত্সা করা হয়, যার ফলে শেলফ লাইফ বৃদ্ধি পায়।

রস ঘনীভূত প্রকার:

বিভিন্ন ধরণের ঘনত্ব রয়েছে, কিছু অন্যদের তুলনায় স্বাস্থ্যকর।

100 শতাংশ ফলের ঘনত্ব

100 শতাংশ ফল থেকে তৈরি কনসেনট্রেট হল সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প, কারণ তারা সবচেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ রাখে এবং শুধুমাত্র প্রাকৃতিক ফলের চিনি দিয়ে মিষ্টি করা হয় - চিনি যোগ করা হয় না। যাইহোক, তারা এখনও additives পোষাক হতে পারে.

আপনি যদি স্বাদ বা সংরক্ষক সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন তবে উপাদান তালিকাটি পরীক্ষা করতে ভুলবেন না।

ঘনীভূত ফলের ককটেল, পাঞ্চ বা পানীয়

ঘনীভূত ফলের ককটেল, পাঞ্চ বা পানীয় হিসাবে বিক্রি হওয়া পণ্যগুলি রসের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়।

পুরো ফলের অভাব পূরণ করার জন্য এর মধ্যে প্রায়শই যোগ করা স্বাদ বা মিষ্টির অন্তর্ভুক্ত থাকে।

আবার, পুষ্টির লেবেল পড়া গুরুত্বপূর্ণ। যদি প্রথম উপাদানটি যোগ করা চিনি হয়, যেমন এইচএফসিএস, বেতের চিনি বা ফ্রুক্টোজ সিরাপ, আপনি এই পণ্যটি থেকে দূরে থাকতে চাইতে পারেন।

গুঁড়ো রস ঘনীভূত হয়

গুঁড়ো রস ঘনীভূত হয় স্প্রে- এবং ফ্রিজ-শুকানোর মতো পদ্ধতির মাধ্যমে। এটি সমস্ত জলের উপাদানগুলিকে সরিয়ে দেয় এবং এই পণ্যগুলিকে কম জায়গা নিতে দেয়৷

অনেক গবেষণায় দেখা যায় যে মিশ্র ফল এবং শাকসবজির ঘনীভূত গুঁড়ো প্রদাহের চিহ্নিতকারী হ্রাস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বৃদ্ধির সাথে যুক্ত।

যদিও প্রদাহ একটি প্রাকৃতিক শারীরিক প্রতিক্রিয়া, দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিস সহ অনেক রোগের সাথে যুক্ত। এইভাবে, কিছু রসের ঘনত্বের মতো খাবারে পাওয়া অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি যৌগগুলি এই অবস্থা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।

মনে রাখবেন যে অনেক গুঁড়ো রস ঘনীভূত প্যাক যোগ করা চিনি, তাই আপনি সাবধানে লেবেল পড়তে চাইবেন।

সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা:

কমলা, আনারস, এবং আপেলের জুস পণ্য - ঘনীভূত সহ - ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়, কমলার রস বিশ্বব্যাপী ফলের রসের বাজারের 41 শতাংশেরও বেশি।

ঘনত্ব আকর্ষণীয় হতে পারে কারণ সেগুলি সস্তা এবং সঞ্চয় করা সহজ। তারা বেশ কিছু স্বাস্থ্য সুবিধাও দিতে পারে।

গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ

100 শতাংশ ফল বা সবজি থেকে তৈরি করা হলে ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস ঘনীভূত হয় - যোগ করা চিনি বা লবণের মতো সংযোজন ছাড়াই।

উদাহরণস্বরূপ, ঘনত্ব থেকে তৈরি এক গ্লাস কমলার রস (120-মিলি) ভিটামিন সি এর দৈনিক মূল্যের (DV) 280 শতাংশ প্রদান করে। এই পুষ্টিটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং ক্ষত নিরাময়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। .

100 শতাংশ উদ্ভিজ্জ ঘনত্ব থেকে গাজরের রস প্রোভিটামিন A-এর একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা প্রতি 8-আউন্স (240-মিলি) পরিবেশনে 400 শতাংশ ডিভি সরবরাহ করে।